تولید گاما آمینوبوتریک اسید (گابا) به وسیله باکتری های اسیدلاکتیک

سابقه و هدف: گاما آمینو بوتیریک اسید (گابا) یک اسیدآمینه چهار کربنه غیر پروتئینی است که به طور گستردهای در میان موجودات یافت شده و سنتز آن توسط آنزیم گلوتامیک اسید دکربوکسیلاز انجام می شود. میزان تولید گابا عمدتا به خواص بیوشیمیایی آنزیم مرتبط می باشد. کاهش فشارخون، درمان بی خوابی، افسردگی و اثرات ادرار آور از جمله عملکردهای فیزیولوژیکی مهم گاما آمینوبوتیریک اسید است. تعدادی از باکتریها، قارچها و مخمرها قادر به تولید مقادیر قابل توجه گابا می باشند. از بین باکتریها، باکتری های اسیدلاکتیک بسیار مورد توجه می باشند زیرا از نظر فیزیولوژیکی خاص و به طور کلی ایمن می باشند. همچنین به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شوند و به عنوان پروبیوتیک در دستگاه گوارش عمل می کنند. هدف از این مطالعه شناسایی و معرفی انواع باکتری های اسیدلاکتیک تولیدکننده گابا است. مواد و روشها: در این مطالعه با بهره گیری از بانک های اطلاعات مانند pubmed و google scholar و واژه های کلیدی گونه های باکتریایی اسیدلاکتیک تولیدکننده گابا و منابع جداسازی آنها، عوامل موثر در سنتز گابا، خواص آنزیمی گلوتامات دکربوکسیلاز باکتری های اسیدلاکتیک، همسانه سازی ژن گلوتامات دکربوکسیلاز و تنظیم آن ها، کاربردهای بالقوه باکتریهای اسیدلاکتیک تولیدکننده گابا و روش های غربالگری باکتری های اسیدلاکتیک تولیدکننده گابا بررسی شده است. یافته ها: یافته های به دست آمده از مقالات مختلف نشان می دهد که تولید گاما آمینوبوتیریک اسید توسط باکتری های اسیدلاکتیک ایمن و سازگار با محیط زیست است و این امر امکان تولید محصولات تخمیری طبیعی جدید غنی شده با آن را فراهم می کند. نتیجه گیری: با توجه به نتایج این مطالعه گاما آمینوبوتیریک اسید طبیعی بر روی سلامت انسان بسیار تأثیر دارد و به نظر می رسد باکتری های اسیدلاکتیک مناسب ترین منبع تولید گابا باشند.